Uslugi
Audyt menu restauracji
Kompleksowa analiza wartosci odzywczych Twojego menu gastronomicznego. Identyfikujemy alergeny, bilansujemy posilki, weryfikujemy zgodnosc z przepisami i dostarczamy konkretne rekomendacje optymalizacji — wszystko w oparciu o standardy naukowe.
Zakres audytu menu
Nasz audyt obejmuje szesé kluczowych obszarów, które razem daja pelny obraz jakosci zywieniowej i bezpieczenstwa Twojego menu.
Analiza wartosci odzywczych
Szczególowa kalkulacja kalorycznosci oraz zawartosci makro- i mikroskladników dla kazdej pozycji w menu. Wykorzystujemy certyfikowane bazy danych skladników zywnosciowych.
Identyfikacja alergenów
Kompleksowa analiza obecnosci 14 glównych alergenów zgodnie z Rozporzadzeniem UE nr 1169/2011. Przygotowanie karty alergenów i systemu oznaczen dla gosci.
Bilansowanie menu
Ocena równowagi zywieniowej calego menu pod katem róznorodnosci grup produktowych, proporcji makroskladników oraz dostepnosci opcji dietetycznych i alternatywnych.
Zgodnosc z przepisami
Weryfikacja zgodnosci menu z aktualnymi przepisami prawa zywnosciowego, wymogami sanitarnymi oraz normami HACCP dotyczacymi informacji o wartosci odzywczej.
Optymalizacja kosztowa
Analiza mozliwosci optymalizacji kosztów surowcowych przy zachowaniu jakosci zywieniowej potraw. Rekomendacje zamienników produktowych i sezonowosci skladników.
Raport i rekomendacje
Szczególowy raport z audytu zawierajacy wyniki analiz, zidentyfikowane obszary ryzyka, konkretne rekomendacje zmian oraz harmonogram ich wdrazania.
Proces audytu krok po kroku
Audyt menu trwa zazwyczaj 2-4 tygodnie w zaleznosci od wielkosci obiektu i zlozonosci jadlospisu.
Przeglad dokumentacji
Analizujemy aktualne menu, receptury, karty technologiczne, dostawców surowców oraz procedury HACCP obowiazujace w obiekcie.
Audyt na miejscu
Nasz zespol przeprowadza wizyte w obiekcie. Obserwujemy procesy przygotowania potraw, weryfikujemy gramutury i oceniamy warunki przechowywania.
Analiza laboratoryjna
Wykonujemy szczególowe obliczenia wartosci odzywczych z wykorzystaniem certyfikowanych baz danych i oprogramowania dietetycznego.
Raport i wdrozenie
Prezentujemy wyniki audytu, omawiamy rekomendacje z zespolem kucharskim i pomagamy we wdrazaniu zmian w menu.
Dla kogo jest audyt menu?
Nasz audyt jest przeznaczony dla kazdego obiektu gastronomicznego, który chce podniesc jakosc zywieniowa swoich potraw i zapewnic zgodnosc z przepisami.
- Restauracje i bistro
- Hotele i obiekty konferencyjne
- Sieci gastronomiczne
- Catering i firmy cateringowe
- Stólówki pracownicze i szkolne
- Obiekty uzdrowiskowe i sanatoryjne
- Domy opieki i placówki medyczne
- Obiekty rozrywkowe i rekreacyjne
Co otrzymujesz?
Po zakonczeniu audytu dostarczamy kompletny zestaw dokumentów i materialów umozliwiajacych wdrozenie zmian.
- Tabele wartosci odzywczych dla kazdej pozycji menu
- Karta alergenów zgodna z Rozporzadzeniem UE 1169/2011
- Raport z analizy równowagi zywieniowej menu
- Rekomendacje optymalizacji jadlospisu
- Propozycje nowych pozycji menu o lepszym profilu zywieniowym
- Szkolenie personelu z zakresu alergenów i znakowania
- Materialy informacyjne dla gosci
- Roczny plan monitoringu i aktualizacji
Zgodnosc z prawem UE
Nasze audyty sa przeprowadzane zgodnie z wymogami Rozporzadzenia (UE) nr 1169/2011 dotyczacego przekazywania konsumentom informacji na temat zywnosci, Rozporzadzenia (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny srodków spozywczych oraz krajowych przepisów sanitarnych.
Podniesc jakosc zywieniowa swojego menu
Skontaktuj sie z nami, aby omówic zakres audytu dopasowany do potrzeb Twojego obiektu gastronomicznego.